โรงเรียนบ้านหนองสีนวล

หมู่ 5 บ้านหนองสีนวล ต.ด่านทับตะโก อ.จอมบึง จ.ราชบุรี 70150

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

032 228642

น้ำผึ้ง สาเหตุกระบวนการและระยะเวลาการตกผลึกของน้ำผึ้ง

น้ำผึ้ง สดสูบใหม่จากรังส่งสู่ตลาดในรูปของเหลว แต่หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์หรือหลายเดือน ขนมหวานจะเปลี่ยนโครงสร้างและกลายเป็นเรื่องยาก นี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ สถานการณ์ที่น้ำผึ้งในหวีหรือขวดโหลเป็นขนมหวานไม่ใช่สิ่งที่หายากหรือผิดปกติ อย่างไรก็ตาม ตามเนื้อผ้ามันทำให้เกิดคำถามมากมาย และบางครั้งก็สงสัยเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ผู้เชี่ยวชาญของ Honey Company กล่าวถึงการตกผลึกของน้ำหวานจากผึ้ง

จากบทความด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสาเหตุของการเกิดน้ำตาล ความเร็วของกระบวนการ และปัจจัยที่ส่งผลต่อน้ำตาล และยังเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ และรสชาติของอาหารอันโอชะ วิธีการหลอมที่สามารถนำมาใช้ โดยไม่กระทบต่อคุณภาพที่เป็นประโยชน์ และระยะเวลาที่ผลิตภัณฑ์สามารถบริโภคได้ โดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เหตุผลในการใส่น้ำตาลน้ำผึ้ง อันที่จริง การตกผลึกเป็นกระบวนการทางธรรมชาติและจำเป็น

น้ำผึ้ง

ซึ่งไม่ช้าก็เร็วจะเกิดขึ้นกับน้ำผึ้งทุกชนิด แม้ว่าคุณจะจัดเก็บอย่างถูกต้องตามกฎทั้งหมด ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น สาเหตุหลักมาจากองค์ประกอบเฉพาะของผลิตภัณฑ์ผึ้ง น้ำผึ้งธรรมชาติประกอบด้วยน้ำตาล ฟรุกโตส กลูโคส โมโนและโอลิโกแซ็กคาไรด์ประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ น้ำประมาณ 18 เปอร์เซ็นต์ โปรตีน 2 เปอร์เซ็นต์ วิตามิน มาโคร ไมโครอิลิเมนต์ เป็นต้น อันที่จริง มันคือน้ำที่มีน้ำตาลละลายอยู่ในนั้น

นอกจากนี้ สารละลายมีความอิ่มตัวยิ่งยวดมากจนนำไปสู่การตกผลึกอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ กระบวนการเริ่มต้นด้วยการก่อตัวของกลูโคสเม็ดเดียวที่แทบจะสังเกตไม่เห็นที่ด้านล่างของภาชนะ เมื่อเวลาผ่านไปจำนวนของพวกเขาจะเพิ่มขึ้นขนาดและคริสตัลจะกระจายไปทั่วปริมาตรของอาหารอันโอชะ ในเวลาเดียวกัน ฟรุกโตสยังคงเป็นของเหลว กระจายไปทั่วเมล็ดพืชอย่างสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์ในหวียังคงเป็นของเหลวได้นานกว่าน้ำผึ้งที่สูบ

แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะเริ่มตกผลึก และค่อยๆกลายเป็นน้ำตาล อย่างแรก น้ำหวานที่อยู่ใกล้ผนังเซลล์ไขจะหนาและเป็นเม็ด จากนั้นกระบวนการจะกระจายไปยังศูนย์กลาง หากรวงผึ้งถูกตัดออกจากโครงและเสียหายบางส่วน น้ำผึ้งที่รั่วไหลออกมาอาจกลายเป็นโครงสร้างผลึกได้ ในขณะเดียวกัน ความหวานที่ปิดสนิท จะยังคงอยู่ในรูปของเหลวเป็นเวลานาน ตามความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์เนื้อหยาบเนื้อละเอียดและครีมมีความโดดเด่น 2 เม็ดแรกมีขนาดแตกต่างกัน

มากหรือน้อยกว่า 0.5 มม. ตามลำดับ น้ำผึ้งครีมมักได้จากการวิปน้ำหวานเป็นเวลานานจนเนียน หากปฏิบัติตามเทคโนโลยี จะไม่เปลี่ยนโครงสร้างอีกต่อไป นี่เป็นน้ำผึ้งชนิดเดียวที่ไม่สามารถตกผลึกได้ ดังนั้น จึงเป็นการยากที่จะแยกแยะของปลอมในครีม การตกผลึกใช้เวลานานเท่าไหร่ ระยะเวลาของน้ำหวานหวานขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงความสมบูรณ์ ปริมาณน้ำและน้ำตาล และสภาวะในการเก็บรักษา

สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือความหลากหลายของน้ำผึ้ง นั่นคือชนิดของพืชน้ำผึ้งที่ผึ้งเก็บเกสร เธอเป็นผู้กำหนดเปอร์เซ็นต์ของฟรุกโตส กลูโคส น้ำและองค์ประกอบอื่นๆ พันธุ์ที่ขนมได้อย่างรวดเร็ว บัควีท จะแข็งในเวลาประมาณหนึ่งเดือนทานตะวัน น้ำตาลจะใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ในการตกตะกอน หญ้าชนิต น้ำผึ้งที่ดีควรหวานอย่างรวดเร็ว หลังจาก 20 ถึง 30 วัน โคลเวอร์หวาน ตกผลึกใน 1 ถึง 3 เดือน ก่อตัวเป็นมวลสีขาวหนา

น้ำผึ้งเรพซีดเป็นน้ำผึ้งที่เร็วที่สุด ในแง่ของการตกผลึก ซึ่งจะข้นขึ้นใน 3 ถึง 4 วัน พันธุ์ที่ขนมมาเป็นเวลานาน อะคาเซีย สามารถเก็บไว้ในสถานะของเหลวได้นานถึงสองปี เกาลัด รักษาความคงตัวของของเหลวไว้เกือบหนึ่งปีครึ่ง พฤษภาคม ระยะเวลาของการตกผลึก ขึ้นอยู่กับก้านช่อดอกซึ่งมักจะเป็น 4 ถึง 6 เดือน เชอร์รี่ รักษาสถานะของเหลวได้นานถึงหกเดือน กระบวนการตกผลึกไม่ได้บ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เสมอไป

เนื่องจากได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ตัวอย่างเช่น น้ำผึ้งจากละอองเกสรดอกทานตะวันจะมีโครงสร้างเป็นผลึกตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึง 1 เดือน หลังจากการสูบน้ำ ในขณะที่น้ำผึ้งอะคาเซียยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลา 2 ปี น้ำหวานที่ผนึกด้วยขี้ผึ้งโดยผึ้ง โดยเฉลี่ยแล้วจะไม่หวานนานถึงหนึ่งปี วันที่ที่แม่นยำยิ่งขึ้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ปริมาณน้ำและสภาวะการจัดเก็บ สภาพอากาศแห้งเร่งการตกผลึกเมื่อรวบรวมละอองเกสร

การนำหวีมาใช้ซ้ำในกรงเลี้ยง การเบี่ยงเบนจากระบอบอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษา การผสมผลิตภัณฑ์ การละเมิดความสมบูรณ์ของหวี น้ำตาลที่ล่าช้า อาจบ่งชี้ว่าน้ำผึ้งมีความชื้นสูงหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 ถึง 30 องศา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สูญเสียไปเมื่อน้ำผึ้งตกผลึกหรือไม่ องค์ประกอบของน้ำผึ้งนั้น อุดมไปด้วยสารกันบูดตามธรรมชาติเนื่องจากรักษาสารอาหาร และคุณสมบัติการรักษาได้อย่างสมบูรณ์แบบตลอดฤดูหนาวและนานกว่านั้น

น้ำตาลเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่มีผลเฉพาะลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ไม่ส่งผลต่อสารเคมี ดังนั้น การตกผลึกจึงไม่ส่งผลต่อมูลค่าและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ สาเหตุหลักที่ทำให้น้ำหวานยังคงเป็นของเหลวได้ คือคนเลี้ยงผึ้งสูบผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ น้ำผึ้งหวานละลายโดยความร้อน เกินอุณหภูมิที่อนุญาต น้ำหวานไม่เป็นธรรมชาติ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของน้ำผึ้งหวาน คือนำออกจากภาชนะได้ยาก

และไม่นิยมเสิร์ฟกับอาหารบางชนิด เช่น แพนเค้ก ในกรณีนี้ สามารถอุ่นผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ต้องการได้เล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ คำแนะนำเดียวกันนี้มาจากสูตรอาหารหลายอย่างเมื่อควรใช้น้ำผึ้งในการเตรียมของหวานขนมอบและอาหารอื่นๆ ควรเพิ่มคำสองสามคำเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น น้ำผึ้ง สุกมีสารกันบูดตามธรรมชาติ ด้วยเหตุนี้จึงไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่น ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่เหมาะสมและในภาชนะที่ปิดสนิท

จะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลา 1 ปี และมากยิ่งขึ้นในรังผึ้ง วิธีละลายน้ำผึ้งหลังใส่น้ำตาล น้ำผึ้งหวานสามารถคืนสภาพเป็นของเหลวได้หากถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 40 ℃ ในการทำเช่นนี้เซลล์ควรอยู่ในห้องที่มีความร้อนสูง และทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลานาน เทคโนโลยีนี้ยังเหมาะสำหรับการสูบน้ำผึ้ง แต่สามารถใช้วิธีที่ง่ายกว่าและเร็วกว่านี้ สำหรับการละลาย ให้นำหม้อขนาดต่างๆ 2 ใบ มาใส่ในหม้ออีกใบหนึ่ง ช่องว่างระหว่างผนังของภาชนะบรรจุเต็มไปด้วยน้ำ

จากนั้นใส่น้ำผึ้งในปริมาณที่เหมาะสมที่ด้านล่างของหม้อขนาดเล็ก ทั้งหมดนี้ถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำจนน้ำหวานกลายเป็นของเหลว การเลือกวิธีง่ายๆในการคืนน้ำผึ้ง ให้ไหลลื่นอย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องระมัดระวัง ความจริงก็คือที่อุณหภูมิ 45 ℃ สารที่มีประโยชน์จะเริ่มสลายตัวในน้ำผึ้ง และที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 ℃ จะเกิดสารก่อมะเร็ง hydroxymethylfurfural ซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์

 

บทความที่น่าสนใจ :  ปลาวาฬ 15ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับวาฬที่จะทำให้คุณทึ่งอธิบายได้ดังนี้